白癜风能治好吗 http://www.bdfyy999.com/各位菜刀大侠好，在下老赵，知乎的老潜水员了，一直保持吃瓜状态。最近终于摆脱潜水，上岸开始输出内容了，这一篇就为大家好好的聊聊菜刀，作为一个饭店里切过墩的男人，斤土豆的消灭者，我在此保证：说人话，看得懂。
之前聊了关于厨房收纳整理的一些个人建议，如果你的厨房都已经清爽整洁，可是你的菜刀不快、不锋利，怎么能吓的那些食材们瑟瑟发抖，自己变得好吃。
声明，本篇文章完全由我本人原创，全文手打，不接受转载，演绎等行为，文章不定期更新，我很清楚大家都是三连的兵，如果觉得有帮助，这个图片我相信你们都懂，没错图里是我本人。
个人的碎碎念已结束，开始上硬菜，咯牙的那种。全文字，阅读大概5分钟，关于菜刀我竟然能聊这么多，不是论文，有趣易懂，看完你也能成为新一代的菜刀大侠！
ps：大家如果有任何问题都可以评论区留言，老赵都会认真解答
本文目录：
1，菜刀刀型和材质的介绍,
2，菜刀日常使用中总是变钝、崩口等问题的解答解决,
3，菜刀刀型和菜刀、磨刀器的品牌推荐
3.1菜刀刀型品牌推荐
3.3磨刀器
4，个人用刀心得
1，菜刀刀型和材质的介绍
一把菜刀走天下，可能是大家对于中式菜刀听得最多的一句话了，其实中式菜刀也有好多刀型品类，功能各不相同。
一把菜刀走天下，更多的其实是对于文武刀的夸赞，因为文武刀的刀身的前端厚度薄，刀刃前端开刃角度小，可以切片。而后端的刀身厚重，刀刃角度大，可以斩些硬度较低的鸡骨鱼骨（文武刀只是能斩不是那么硬的骨头，自己家还是备一把斩骨刀，别乱来）。
至于中式菜刀到底有多少种，一张图你就懂了。
图里的还只是一部分，还有很多我没有截到。
但是这么多的刀，对于只在家庭厨房一展身手的我们来说，没用！自己在家做饭，我们只需要三把刀。
三把刀分别是切片刀、斩骨刀、水果刀（熟食刀）。
切片刀
刀身往往比较薄，刃口的角度开的很小，一般在15°左右，我们就是拿它来切片，切丝等，所以切片刀要求材质要坚硬锋利。
正因为切片刀往往本身硬度较高，不可以处理硬度较高的食物，像是骨头、冻肉千万不要去尝试，硬碰硬结果，往往是刀会受伤。
下面是一位网友的血泪教训啊。
一把好的切片刀要做到三点：省力，省心，趁手。
省力：这个只要刀够锋利就好，让我们砍瓜切菜一滑到底，切肉不用来回推拉。锋利的好刀，切菜能切除节奏感，可不是我瞎吹。
省心：省心说的就是日常的打理养护不能折腾人，刀身材质要好，不用经常性研磨打理，放久了也不会生锈。好刀讲究的是：韧而锋利，硬而不脆，脊厚刃薄，可斩可拍。
趁手：这个很多人说这是玄学，其实也不一定，这跟刀身的重量还有平衡有关系，举个例子：女孩子一般用刀不超过g，会很舒服。男生一般使用g以上的，才有感觉。
但是有的人就想用轻快一点的，有的人呢就喜欢压手的。所以这个根据个人喜好来。重要的是刀把握柄一定要舒服有质感，切菜的时候刀身不会晃动移位。
斩骨刀
斩骨刀家中也需要有一把，为什么上面已经说过了。斩骨刀不能太硬，又不能太软。只要能做到劈砍有力，刀身够厚、用料够足就行了。
使用频率上没有切片刀高，需要剁骨头，做硬菜的时候才用。所以不用买价格太昂贵的。材质可以的话，预算控制在百元左右。力气大直接上剁骨斧，也可以。
水果刀（熟食刀）
水果刀（熟食刀），这个就不一样了，一个人或者小两口的话，有一把就行。几十元的，材质要好一点，用得住。
家里有宝宝的就不一样了，需要再备一把材质好的，有可能给宝宝做辅食会用到。福腾宝有一套深红刀具，真的很好，还很漂亮。后面我会详细介绍
接下来刀身的材质介绍：
我们现在选购菜刀，肯定要选“不锈钢”菜刀，怎么才能挑选到好的材质呢，其实很简单，看标号。
菜刀钢材标号有几种
第一种，也是最常见的就是：“数字cr数字”
Cr前面的数值代表钢材的含碳量，含碳量越高，钢材硬度越高，Cr后面的数字代表材质的铬含量，铬元素就是刀不生锈的原因，而铬元素的含量越高，也就说明菜刀的扛锈能力越突出。
举个栗子；3cr14说明材质是含碳0.3%，含铬14%钢材得菜刀（注意30cr14，同样是含碳量0.3%）。
正规商品菜刀的详情页上都会有材质说明，例如下图（已打码），这里还是建议大家网上选购，最起码标号清晰的，可以减少我们掉坑的可能。
PS：1-4的碳含量，铬含量10-14的，就是市面上常见的低碳钢，这种钢材制作的菜刀硬度不够，总是需要频繁的磨刀，扛锈能力也不突出，不建议选择这种钢材的菜刀，例如上图中的这把菜刀。
5的碳含量，铬含量15的，就是中碳钢，这种钢材制作的菜刀硬度和扛锈能力都还好，不会过硬而容易崩裂，也不会因为太软卷刃，建议斩骨刀的选择是使用中碳钢的。
8-10的碳含量，铬含量14-18的就是高碳钢了，制作的菜刀硬度高，扛锈能力突出，切片刀最好还是使用这种材料为好。因为硬度高，所以不能斩骨，硬碰硬，会受伤的。
有的刀材质里面还含有钼MO和钒V，钼可使刀身硬度和扛锈能力增加,钒可使刀增加韧性，保养和研磨时不费刀，延长刀的使用寿命，厨房传家宝再添成员。
还有高端一些的就是多层钢VG10。1%的碳含量，它的硬度极高，韧性很好，往往用于中高端的刀具，大家有时候看到美食节目中，寿司师傅的那把锋利光亮的刀，往往都是这种材料。
不太常见的有SK系列不锈钢，这种钢材往往多见于日本刀具，一般有SK-4、SK-3、SK1三种型号，含碳量由低到高，如果要入手，建议直接SK-1，因为SK-3的刀也不便宜，稍微加点钱上更高的标号最好。
有些菜刀并不会这样的详细标注，往往只是标注使用系列或者系列不锈钢，详情页也也没有详细的标注标号。只是说一些宣传锋利的话，这种可以问问客服，如果客服也不专业，说不明白，直接pass。
而且系列和系列不锈钢的种类很多，例如像、、、等等，每一样含碳量和其他元素含量都有差距，系列其实不建议用作菜刀，碳含量太低。还是建议问明白，或者不买这种类型。
例如下面的这一把，这还是某个厨具大牌的刀，多元，其实用的就是不锈钢，所以选购菜刀看好材质。
而大家最要避开的材质大坑，就是那些自己给材质起名字的菜刀。一些大品牌也喜欢给自己的材质起一个特别的名字，来突出个性或者品牌调性，但是它们往往会注明实际的材质标号。而有些光起个名字，然后就开吹的，直接可以略过。
还有那些造型奇特的，很有个性，很有精神。用起来很不舒服！
举个栗子：什么寒铁、玄铁这些听起来就挺武侠的，还有碰瓷古刀的什么龙泉、干将这些听起来就复古的，还有碰瓷高科技的，什么X合金、科技合金这些硬装高端的。时代变了，工业时代，一把菜刀没必要这么搞，这要吹的话，不如去芯片行业，那个行业风大。
材质就简单的介绍到这里，太过钻入材质的怪圈也不好，因为我们只是要选购一把好的菜刀，又不是来搞收藏。
2，菜刀日常使用中总是变钝、崩口等问题的解答解决
上面说了材质问题这里再说一些，菜刀日常使用中常见的问题，如果是菜刀的问题，我们怪品牌，怪菜刀。而如果是使用的问题，我们还是使用中注意就哦了。
先说最常见的一个菜刀变钝
菜刀变钝，是我们日常生活中最常见，也是最难受的。明明三两下的工作量，愣是拖了10分钟，换谁都会不爽。其实菜刀变钝可能是菜刀的原因，也可能是我们的原因。
菜刀本身的原因，很简单，菜刀的材质不行。碳含量不够高，硬度太低。随着使用，刀刃很快就会磨平。还有一个是菜刀的握把变松了，这样菜刀使用的时候就会来回晃动，刃口的下落不稳，时间一长刃口就消耗掉了。
如果菜刀的材质很好，其实可能就是使用的原因，有一个大家平常注意不到的点，那就是菜板（砧板），菜刀平时接触最多的其实就是它了，砧板太硬，尤其是硬木材质和竹子的最伤刀，极端的情况下，可能两天就需要磨刀。横纹的和竖纹的也有区别，横纹的更伤刀一些。
还有一个就是刀法了，下刀不稳对刀刃的伤害和我上面说的刀把变松是一个道理。如何检验自己下刀稳不稳，很简单，在切片的时候就能看出来。
例如土豆、黄瓜一类。切几片之后，拿起来看看。土豆片的薄厚均不均匀，是不是上薄下厚或者上厚下薄。如果有，说明刀法不稳，需要改进。这样不光伤刀，还容易切手
还有我们常见的菜刀崩口的问题，这种问题往往都发生在切片刀身上。“一把菜刀走天下”这句话太深入人心，搞得我们感觉手里这把切片刀真的是无所不能，整鸡整鸭，看我拆、活鱼冻肉，看我剁。这里我只想说，大侠万万不可啊。
每种刀都有它的作用，切片刀就是切片，斩骨刀就是斩骨，千万不能用切片刀斩骨，损坏刀身不说，迸溅的碎片还可能伤人。磨刀方便便宜，可是高端刀具，像旬刀修复花费大几百也是有的，拍蒜拍黄瓜也有点数，在怎么说也是刀，不是锤子，大侠们切记切记！
皮完了，接下来是重点，上干货的时间。
菜刀品牌的推荐
菜刀怎么选，跟我推荐其他东西一个道理，先看预算，在预算内找到最好材质的那几把刀，然后根据重量手感再去做决定。
接下来我的推荐是按预算来做的，在各个价位内，我找到的最好材质的刀，将风格和手感等分好类，大家看后决断。
本篇文章会按照，切片刀，斩骨刀，水果刀，磨刀器的顺序来介绍，想了解哪方面请依次下拉。文中全部京东自营的卡片。
小提醒：不要看显示价格，不一定是实际价格，具体的优惠及满减价格点进去看。
切片刀推荐
预算元以内，价格亲民。
邓家刀9铬切片刀
邓家刀近些年口碑和销量一直不错，本身是家族传承企业。建国以来已经传承三代。龙水刀具也一直很有名，邓家刀为代表，传说还为邓公亲手打造过刀具。这款切片刀是邓家刀百元以内的性价比之选。
邓家刀家用菜刀单刀切刀高硬度9铬夹钢锻打不锈钢家用切菜刀切肉刀厨房刀具锋利切片刀京东月销量好评率98%无理由退换京东配送官方店￥98购买
这把刀使用的材质是9cr15MoV材质的刀，这好的材质，这么便宜。这是因为两把刀都是使用了夹钢工艺。
这个材质的高碳钢只有刃口处，大概两指宽的地方使用，这样做的好处是既能让大家体验到高碳钢的硬度和锋利，自己本身又能减低成本。真正的做到了好刀在刀刃上。
而刀柄的设计和握感，我个人体验感觉都很舒服。
女生建议选择g，重量轻，男对于菜刀抱着能用就行的想法的，或者预算在这个范围内的朋友们，这两把最适合你们。
预算-元，价格适中，材质提升
邓家刀TM-切片刀
邓家刀它它它又又又来了，我真的不是邓家刀牌子的继承人啊。我也不想猛吹这个品牌。为什么又推了这一把，因为没办法啊，这把刀在这个价位做的太出色了。不推荐真的不行！
邓家刀大足夹层锻打9铬18钼钒钢高硬度复合钢菜刀单刀不锈钢夹钢菜刀厨房刀具家用锋利切菜刀切片刀京东月销量好评率98%无理由退换京东配送官方店￥购买
这把刀使用9cr18MoV钢材，材质上肯定会比上面那两把好，铬含量提升，扛锈能力增强，但是这些不是我推荐这把刀的理由。
我推荐它，是因为这把刀根据用户反应，数次改良，握感平衡和舒适度上都可以说做到了这把刀的天花板。使用起来非常的舒服，这也是为什么上文我说道女生不适合g以上的刀，而这把刀，因为良好的平衡性和舒适度，女生完全能用。
性价够高。虽然是一把平平无奇的老菜刀。我再墨迹一句，真的舒适啊，刀型上比较宽大，有点像饭店的厨师刀，用久了会很舒服。
如果你是实用主义者，追求舒适度，或者你的预算刚好在这里，这把刀，老赵我希望你握在手里。
拓牌，大马士革VG10黑将菜刀
拓牌是近几年新兴的国产刀具品牌，资历上跟邓家刀、十八子等老牌比，是浅了点。但是品牌的背景，是跟十八子作一样的阳江刀。正是因为年轻，才敢用猛料。设计上敢追求实用而独特，造型上也更大胆前卫。
这把“黑将”菜刀，听名字你就知道，这是一把专门为男士生产的菜刀。造型也够直男，反正是对我的胃口，我个人就是喜欢这种“直巴愣登”的物品。
￥10拓（TUOBITUO）厨房家用刀67层大马士革VG10舒适手柄黑将系列黑将大菜刀京东月销量好评率98%无理由退换京东配送旗舰店￥购买
这把刀的钢材直接怼上VG10，一般都是日本高端厨刀的使用钢材，以我有限的了解，是这个价位的最好材质，钢材优秀，直男审美，研磨起来不费刀。
上面我也说了这是一把男人的刀。沉甸甸的手感，是我喜欢的感觉，切蔬菜的时候，“墩刀”特别舒服。朋友搬新家送了他一把，可把他乐坏了。我俩都是喂媳妇的好手。
所以如果你是一位热爱烹饪的男士，或者想送给男性爱人，这把刀是你的首选。在用户定位上，这么清晰的男士厨刀不多，这把刀也是我的厨刀之一。
预算-
这个预算我是按照单刀的定位来的，这个价位就属于中高端的厨刀了。
贝印BE-(SK-1)关孙六厨刀
贝印这里我说一下，可能可多人不接触高端厨刀，也没必要接触，感觉一把菜刀这么贵是不是在开玩笑。这个东西怎么说呢，只能说可能每个人的消费观都不同吧。
贝印日本十大刀具品牌，一直以来都是做高端厨刀，“盖得排行”的厨刀榜上位居榜首，一直坚持家用厨刀的制作，技术和使用材质都没得说。
贝印（KAI）日本关孙六厨师刀家用切菜刀切肉刀日常厨刀钢刀具重量十足握感舒适SK-1京东好评率96%无理由退换京东配送旗舰店￥购买
上面我说了，关孙六之前一直是造武士刀的，这把菜刀也延续了武士刀的风格。有点武士刀那味儿了。就连形容这把刀的锋利，都是最大业物级切割，这玩意是往人身上招呼的吗？啧啧（说一下业物是形容能切透人体两至四成的刀剑）
材质使用的就是我上面说的不太常见的SK-1系列的不锈钢，这个材质用作菜刀，其实都有点过了。但是高端吗，也说的过去。
这个钢材有一个特点，那就是能打磨出清晰照人的镜面。有感兴趣的可以回家用研磨膏试一下，但是别弄太狠了，伤害刀身。
关孙六的这个价格定位，其实有点模糊。低价的话，大家其实都最求性价比，就是我上面介绍的几把刀。真的爱刀的，大部分可能直接上旬刀，藤次郎高端，堺孝行这些了。有点像得了轻奢的病，没有轻奢的命啊。
销量其实也还好，京东和天猫月销几百把，也是这个定位的证明了。
如果预算在这个价位，贝印的名字绝对有逼格。武士刀的传承也是个点。入手它是绝对没错了。
京东京造JZDMSG-大马士革厨刀套装
这是我全篇唯一推荐的厨刀套装，上面的都是单刀。为什么推这个套装呢，实在是因为这个材质，这个价格，实在是太香了。嘿嘿。
京东京造大家现在应该都知道了，类似于网易严选。是京东自己搞的一个全产品线的生活用具品牌，东西是京东选择合格的代工厂做的。
这个套装的优点就是，三把刀这个价钱。如果单卖的话，我就把它放在上面的推荐里了。三把刀分别是，中式菜刀，西式主厨刀，一把小的水果刀。
颜值没得说，花纹很漂亮。表格我还是做的中式菜刀的。
￥50京东京造大马士革主厨礼盒套装菜刀厨师刀水果刀礼盒装3件套套刀组合京东月销量好评率97%京东配送官方店旗舰店￥购买
京东京造这是杀疯了吗，这个材质和工艺，说实话我是真没有想到。大马士革工艺，花纹虽然差点意思，但是这个价钱......
10cr15
