数据洞察，商业万象
5瓶元气森林仅需5块，临期食品到底香不香。
”
文
吴明辉
编
王一粟
精致是对生活的一种态度，它与相对不那么丰满的钱包之间并不冲突。
在豆瓣、百度贴吧、知乎等各大论坛上，关于“薅羊毛”、“省钱”、“捡垃圾”的主题帖并不少，在里面你可以看到“块过一月”的混世魔王，也能看到小布尔乔亚对教你以最少的成本过上最精致的生活，其中“临期食品”是最高频出现的一个词。
在北京望京SOHO上班的大刘（化名）告诉《商业数据派》，进口临期食品专卖店好特卖与莱特卖相继在附近开了门店，虽然周边便利店非常多，但架不住他们便宜，每次下班的时候门店里都是人，去晚一点热销的商品货架都卖空了。
“从1折的红糖、坚果，到3折的网红巴黎水、进口啤酒，离保质期越近越便宜，扫货大抢购的感觉特别爽。”
打着“线下唯品会”的噱头，让临期食品的生意异常火爆。
《商业数据派》在豆瓣上加入了成都本地临期食品的小组，通过在小组潜水发现成都极少有线下专门的临期食品专卖店，不过在网络上，例如“好食期”、“美团”上可以体验到临期食品。笔者在捡漏大神的手把手教学下，在某平台上的确买到了超高性价比的产品，5瓶元气森林仅需5元。
在潜水的这段时间发现，购买临期食品的多为90后、00后等年轻人，其中刚入社会的小白领与学生群体居多。“在上海与北京等一线早就有饴食货仓等临期食品专卖店，不过生意最好的还属近期新出现的好特卖、莱特卖等进口临期食品专卖店。”陈小彤（化名）向商业数据派解释。
从父辈在超市等着“19点打折”，到年轻人通过好食期等平台低价购买零食，再到望京白领挤在临期食品便利店哄抢进口食品，临期食品的受众与渠道正变得越来越成熟，但临期食品如何操作、临期食品是不是个好商业仍然有待讨论。
●临期特卖是个什么生意？临期食品在中国是一个既新又旧的概念。旧是指临期食品这一类产品，早就出现在“江南皮革厂倒闭了”、“最后一天”等大甩卖套路中，新则是指临期食品这一确切的概念，直到年才被国家工商总局提出，并于同年由北京工商局制定了“食品保质期临界”的六级标准。
（数据来源：北京市工商局）
临期不是过期，在这里有个误区。通常，普通人将还剩十来天即将过期的食品算成临期食品，在六级标准中临界期最长也为到期45天，但实际上在零售环节临期食品离过期还要更早，在电商渠道一般仓库保质期超过1/3就很难入库了，而一般的大卖场保质期超过2/3就得下架，这给临期食品的二次流通留下了足够的操作空间，临期食品的生意也就应运而生了。
按销售模式来分临期食品经历了四个发展阶段，第一代是小卖店销售，简单的来说就是低配版好特卖、饴食货仓；第二代是直营店销售，也就是品牌方开设的直营店；另外，随着社区团购和直播带货等新型销售模式的兴起，借助社区团购的风口处理临期食品，通过直播打折实现快速清货异*突起，但这几个发展阶段是并存的。
目前临期食品的主要玩家有上游的供货商、经销商，中游的临期食品折扣店、超市、电商平台与微商，下游的个人消费者与公益机构。由于所处的位置不同，其操作的方式也不同。
（数据来源：艾媒咨询）
在上游，超市供货商等可以直接将临期货款直接批发给同一级的食品囤货商，也可以将其处理给中游的社区团购、电商平台与折扣店，但利润最高的还是直接开网店处理给消费者，这样利润更高。据一位从业人员透露，一箱原价六七十的牛奶，如果以临期食品处理在最上层的价格最低10块，12块就能拿到，如果将其批发出去出价可能在16、17块，但如果直接卖给消费者其出价可能是30多块，利润空间大得多。
而在中游，他们需要与超市供货商、食品囤货商建立稳定的联系，以保障有长期较为稳定的货源供应，同时还要通过各种曝光机会吸引消费者，通过会员、社群等方式留住一批核心消费者，从而实现一个完善的商业闭环。
最后处于下游的普通消费者们，可以选择网络渠道购买临期食品，也可以选择去超市、专卖店购买临期食品，还能通过小程序、社群与上游的供货商建立联系直接下单，基本不愁买。
●临期特卖如何玩？艾媒咨询的《年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，年中国零食行业总产值规模超过3万亿元，即使按1%的库存沉淀计算，临期食品行业市场规模也会突破亿元，如以5%的库存沉淀计算，临期食品行业市场规模甚至超过亿，从宏观角度来看临期食品有着广阔的前景。但相关从业人员“大胖”表示，临期食品并没有想象中丰满，自己认识的好几个同行都已转行了。大胖举了个例子，年其用8万块的本金买入了箱牛奶，10天兜兜转转全部出手后，其一箱的净利润也就5毛，也就是说10天大胖一批货仅赚了元，但如果一个月没有及时脱手一箱奶就得赔进去1块5，风险与利润不成正比。
不过相对于大胖这种“野战*”，像好特卖、好食期这些正规*的日子似乎要过得好一些。爱企查数据显示，好特卖目前已经实现3轮融资，在北京、上海两地已经开设了多家门店，并且明确表示还将继续扩张；而好食期目前则拿到了阿里巴巴的投资，目前其已完成5轮融资了。为何大胖在临期食品中折戟，而好特卖、好食期却仍在扩张？不妨以其为案例，看看其究竟是如此操作的，或许还是从中看出一二来。
首先在选址上，好特卖目前仅在北京与上海两地设有门店，并且好特卖的工作人员告诉《商业数据派》，目前好特卖在上海是开放加盟的，但在北京和其他城市暂时不考虑加盟形式，只做直营。在具体选址上，通过地图可以发现好特卖基本上都分布于人流量多的办公区、租房率高的小区，这样的选择策略或许是因为这些地方年轻人更多，氢元数据在其报告中表示年轻人对临期食品的接受度更高。
（数据来源：氢元数据）
“多选休闲零食与饮料，品类可以不固定也可以不用太多，但是每日一定要一两款有特别便宜的爆款做引流。”，一位不愿透露姓名的临期食品行业从业者说道。其实这样的选品策略在好特卖身上也能看到一二，据悉好特卖望京店SKU才，但是从望京店购买过的消费者口中得知，其店里每日都有优惠力度极大的爆款商品，出现货架秒空是常态。笔者也加入了望京店的会员群，发现最近将新品发布时间由头天晚上改到了第二天早上，而这些便是当日吸引流量的爆款商品。
据好特卖消息，门店七成商品为进口的生活刚需品，三成为本土的快消品，同时，公司已与数百个品牌签订战略合作协议，并与奥维思、联合利华、宝洁等一众供应商进行深度战略合作，以保障货品的质量。
从近几天的实际体验来看，好特卖商品的实际价格基本折扣在3-5折，虽然没宣传中的折扣低，但这个价格对消费者来说也有足够的吸引力。
那么以3-5折价格销售赚钱吗？答案是肯定的。
一位临期食品连锁便利店创业者告诉《商业数据派》，这类门店的主要成本主要在房租与运营上，一线城市平每月房租在6-18万不等，而三四线城市的房租仅占收入的1.5%，在用人上一家门店店员不超过6人，算下来平均坪效达到了1平1万，低于盒马鲜生、山姆会员店，但是远高于普通便利店。
●既有利润也有风险临期食品是不是个好生意呢？用大胖的话来说，就是既有利润也有风险。在阜阳市新村镇一个不足6万人的小镇上有一家临期食品折扣超市，据老板介绍这个店两层共1平，雇了10来个人，每个员工工资是元，一个月员工日常开支差不多两万多，加上房租这些成本共计4万5左右，整体算下来其毛利率为25%左右，一个月净利润差不多就有十来万。但是，铺一层货需要40多万的货与50万的库存，临期食品保质期短，稍微那个环节出了问题就会对资金链造成极大的压力。
不过对于普通消费者来说，临期食品是越来越受欢迎的。氢元数据在报告中指出，以一二线城市为主的部分地区居民已经由最初的追求低价商品，到追求品牌、个性化消费，再逐渐进入“趋于理性、平衡价格与品质”的新消费时代，所以一些一线品牌、进口食品在保障保质期限合规且口感没有问题的前提下，许多消费者都表示愿意尝试。
更何况临期食品在欧美、日本等发达地区早已成为常态。例如年在丹麦首都哥本哈根开设的全球首间剩食超市WeFood，年在德国开业的超市TheGoodFood，都是专门打折出售各种临期食品的专卖店。
除此之外临期食品还有一定的社会价值。据统计，中国每年因为流通效率低而造成的食品损耗高达上千亿元，临期食品不说能避免绝对损耗，但也能减少一部分合格食品的浪费，并且还能让一部分食品企业顺势回血一波，数据显示截止年6月底，中国食品行业亏损总额达75.4亿元，累计增长19.3%，发展临期食品有利于缓解这一现状。
但在临期食品发展的过程中也出现了品质参差不齐、以次充好等混乱现象。笔者在某电商平台上搜索临期食品，其中发现在以大礼包为名的临期食品中，就有不少消费者给出差评，表示礼包中的商品多为超市卖不出去较为难吃的零食，并且数量也缺斤少两，更可恶的是其中还掺杂着少部分已过期的食品，极易当成正常食品被消费者吃下去。
不仅仅是网络渠道，在线下门店购买也可能遇到坑。此前南方周末就有报道，上海闵行市场监管部门就有抓获修改伪造生产日期和保质期的案例，现在纸箱上写着“已改日期”字样，这些对于普通消费者来说是很难看出来的。
随着信息技术的不断进步，临期食品将会加速效率流转，或能在这届精打细算的年轻人中闯出一片天地。但目前其仍处于粗狂发展阶段，北京的张律师表示，希望能尽快推出临期食品细则，让商家、监管部门和消费者多方做到心中有数。
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