在海岛闯荡江湖的中国人，不管你是东北，西南，西北还是华南的，口味只有，吃辣和不吃辣。西南地区的蘸水，或者干碟，因为简单方便，被大家所喜爱。蘸水又分两种，一种是单山，另一种是其他干蘸水。关于单山蘸水的流行，据考证最早源于在泰国工作的云南旅游行业从业人员，异国他乡山高水远，大部分物资依靠自己或者请朋友帮忙带过来。这个时候家乡单山蘸水就是自给自足的最好方式，既美味又方便。不管你会不会做饭，也不管是生猛海鲜，牛羊猪肉、鸡鸭鱼鹅，蔬菜一锅混煮，亦菜亦汤，或者白灼烧烤，而其滋味，可完全靠单山蘸水来调整。四年前，我第一次尝试它，被他充满朴实喜庆的包装雷到了，所以自动带了有色滤镜。但如今，这已经是我最爱的味道了。在我认识的上百个潜水教练家里均必备，我经常被他们用单山蘸水来招待，喜庆火红的包装在并不宽敞的房间里，都想漆黑中的萤火虫一样，那样的鲜明，那样的出众。有人也提到，看一个潜水教练是否是资深教练，就是看他们家的单山蘸水囤货量，一般新毕业的教练，家里除了老干妈，是没有这个东西。虽然不敢苟同这个观点，但是也从侧面反映了一些问题。百年前云南的马帮和现代海岛的潜水教练在我看来，是一类人，都是走南闯北，穿州过府的浪子。蘸水自从被云南马帮发明至今，已经延伸出了无数个版本，云南的蘸水不同于北方的蘸酱，云南的蘸水已经达到一种“万物皆可蘸”的地步。我来自昆明的好友goldDaisy夫妇曾经对我提到，吃个水果蘸一蘸、涮个火锅蘸一蘸、烧个豆腐蘸一蘸......没有蘸一蘸的食物在云南都是没有灵*的。我清楚的记得Daisy妈妈为我做过的“云南名吃清汤牛肚”，3小时各种香料慢火煲的牛肚汤，薄荷叶打底，一勺子汤下去，再来一小勺子单山蘸水，牛肚的香糯，单山蘸水的辣味，薄荷叶的凉爽，真的冰火两重天，好吃到哭。我以为单山蘸水和伍佰的歌曲一样，有三大魔力：让你潇洒，让你悲伤，让你陷入温柔乡。初入江湖，壮志雄心，豪情万丈，冰镇龙虾蘸单山，让你在朋友圈指点江山，潇洒自如。一段时间后，激情退去，要考虑每天的一日三餐，也有勾心斗角，尔虞我诈，思乡情绪暗涌，水里泡了1天，并不会做饭的你吃着白水煮鱼汤，蘸一口单山，扒一口来自贵州的老干妈拌饭，难免让你有些悲伤。不断适应后，有一陋室落脚，猫狗两只，朋友三五，围炉小酌，翻腾四海，有火有锅，干湿单山，让你陷入温柔乡。究其原因，就是质朴无华的单山蘸水，虽然“土”，但却是立足于广阔岛民，或者说大部分“潜水民工”的生活土壤的土。朴实无华的蘸水虽然直白，但却是异国他乡游子的精神缩影。在岛上的岛民——尤其是潜水教练而言，和学员，客户吃吃普通海鲜大餐只能叫做商务局，和以前在水泥丛林灯火酒绿的应酬一样。只有叫上你，去买上回家路边小摊刚烤出来的烤鸡或者烤猪肉，端一叠单山蘸水配合上“大红马”才能算得上情比金坚。也有一句话是这样讲的，不管是比索的烤鸡，还是豪华海鲜大餐外加喝的人头马面，如果他戴上单山蘸水，那他多半是想跟你交心。因为分享这个词说出来很简单，但做出来很难，何况异国他乡。无论你是来自多么不能吃辣的地方，单山蘸水包容五湖四海。就像我一位潮汕朋友，在拒绝单山蘸水第69次后毅然而然的决定尝试，到一发不可收拾，如今他早已是一家潜水度假村的老板了，当然这又是另外一个故事。有人说“云南的单山蘸水，贵州烙锅蔡小龙，四川蘸水的六婆，就算你懂得了蘸水的美，你也不懂人生的喜悲”。懂不懂不重要，会吃就完事儿了。PS：我不是云南人，生于川黔渝三省交界小城，不带货。各位看官自己上淘宝买。自己喜欢用单山蘸水蘸土豆，贵州蔡小龙蘸烧烤，四川六婆蘸火锅。小孩子才做选择，成年人全要。菲律宾老船长